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    凌霜赶紧迎上去，心跳得厉害：“您……您是陈工吗？”

    老人推了推鼻梁上的黑框眼镜，打量了她一眼，脸上没什么特别表情，声音平平的：“你就是凌霜同志？徐瀚飞跟我说过。我是陈国栋。”

    “陈工您好！一路辛苦了！”凌霜拘谨地鞠躬，“快请进，快请进！”

    陈工点点头，没多说客套话，跟着凌霜往院里走。他的目光扫过晾晒场上整齐的竹匾、分类堆放的香菇、还有收拾得干干净净的院子，几不可察地点了下头。

    姜老栓、李叔几个骨干都等在院子里，见专家来了，想上前打招呼又不敢，只是憨厚地笑着。陈工对他们微微颔致意，就直接问凌霜：“问题在哪儿？先去看看吧。”

    “在……在酱房，这边请。”凌霜连忙带路。

    酱房还是那股熟悉的、混杂着油烟和酱香的味道。陈工走进去，先看了看环境和器具，然后走到灶台边。李叔已经把今天早上炒好、正在晾凉的一锅酱端了过来。

    “陈工，您看，这就是我们炒的酱。”凌霜小心翼翼地递过一双干净筷子。

    陈工接过筷子，没急着尝。他先仔细看了看酱的颜色和油润度，又凑近闻了闻香气。然后才挑起一小撮，在舌尖细细品了品，咂摸了半天。

    “原料用的是你们自己种的香菇？”

    “是，都是后山野生的，我们挑了品相稍次但味道好的。”

    “炒制温度怎么控制的？”

    “就是……就是凭经验看油锅冒烟的程度，然后下调料和香菇丁。”李叔有点不好意思地说。

    “配料都有哪些？比例记了吗？”

    “记了记了！”旁边的小陈赶紧捧上记录本。

    陈工接过本子，翻看着上面歪歪扭扭但很认真的记录，又问：“现在用什么方法保鲜？能放多久？”

    凌霜把她们蒸煮消毒的方法说了，也坦白了保质期不稳定的困境。

    陈工听完，没说什么，放下筷子，走到装着半成品酱的玻璃瓶前，拿起一瓶对着光看了看，又晃了晃。

    “问题有几个。”他开口，语气还是平平的，但很清晰，“第一，炒制终点温度不够精确。你们凭经验，油温可能偏高，导致部分美拉德反应过头，产生微量不良物质，影响风味和稳定性。第二，装瓶时的酱体中心温度不够，热灌装效果打折扣。第三，也是最关键的，你们用的沸水蒸煮，温度和压力达不到商业灭菌要求，只能杀死部分细菌，耐热芽孢杀不掉，放几天就复活了。”

    他一口气说完，凌霜和旁边几个人听得似懂非懂，但心里都明白，人家是真说到点子上了。

    “那……那陈工，您看有啥法子吗？”凌霜鼓起勇气问。

    陈工没直接回答，而是从自己那个黑提包里拿出个小本子和钢笔，刷刷刷画了起来。画的是一个带压力表的、有点像大号烧水壶的装置简图。

    “要解决根本，得上专用设备，比如高压灭菌锅。但那个贵，你们现在不一定合适。”他抬起头，看向凌霜，“可以先从改良现有工艺入手。”
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